Difficulté : Facile Catégorie : Viande Préparation : 45 mn

Ingrédients

Pour 6 paupiettes

• 6 escalopes de veau pas trop grandes
• 125 g de champignons de Paris
• 2 tranches de jambon
• 1 tranche de bacon
• Un peu de lard
• Un peu de chair à saucisse si on le souhaite
• Un peu de mie de pain
• Une pointe d'oignon et d'échalote finement ciselés
• Persil haché, bouquet garni
• Bouillon de viande ou eau + cube maggi
• 1 verre de vin blanc sec + eau
• Huile, beurre, crépine de porc

Recette

• Préparer les éléments de la farce : hacher finement les champignons, ciseler oignon et échalote, faire tremper la mie de pain dans un peu de lait bouillant, hacher le jambon, le lard et le bacon.
• Dans une poêle, mettre un peu de beurre, faire dorer tous ces ingrédients : on appelle cela une duxelle.
• Préparer les escalopes : les aplatir, étaler sur chacune d'elles une couche de farce, rouler, entourer de crépine, ficeler à chaque extrémité.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis faire dorer les paupiettes de tous les cotés.
• Mouiller avec le liquide bouillant (eau + vin blanc, ou eau + cube maggi).
• Ajouter le bouquet garni, laisser cuire doucement 30  mn.
• Déficeler. S'il reste un peu de farce, mettre dans la sauce.