Difficulté : Facile Catégorie : Entrées  Préparation : 15 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de carottes
• 4 échalotes (ou 2 oignons)
• Cerfeuil
• 1 c. à café de graines de cumin
• Sel, poivre
• Huile d'olive, beurre

Recette

• Éplucher et laver les carottes, les couper en fines rondelles.
• Peler et émincer finement les échalotes (ou les oignons).
• Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
• Y mettre les échalotes émincées, faire revenir sans colorer, quelques instants.
• Ajouter les carottes en rondelle, faire revenir quelques minutes, sans colorer (baisser le feu, si nécessaire).
• Ajouter le cumin.
• Couvrir d'eau chaude, fermer le couvercle de la cocotte et faire cuire 15 mn après la mise en rotation de la soupape.
• Mixer et servir aussitôt en décorant de cerfeuil haché et de petits croutons de pain grillé.

Ce velouté peut aussi être servi glacé, dans de petites vérines, à l'apéritif.

On peut également décorer d'une quenelle de crème fouettée, parfumée au cerfeuil.